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Salmorejo con queso de cabra

Desde que estuvimos hace un par de años en Córdoba y descubrimos el salmorejo, cada vez que lo vemos en la carta de algún restaurante lo pedimos. En Logroño solíamos tomarlo en “La cuchara de Tabo” un restaurante que cerró pero que el cocinero hacía platos muy ricos y podéis seguir disfrutando de ellos en el Kabanova, ahora es el jefe de cocina. A diferencia del clásico salmorejo cordobés que se le echa por encima jamón serrano y huevo duro picado, en este restaurante echaban trozos de queso de cabra.

Como era parte de un menú degustación puse una ración muy pequeñita en uno de los platos que compré en “Horotel“, tienda que podéis encontrar en la calle Gonzalo de Berceo y que vende material de hostelería muy bonito y barato.

Ingredientes:

  • 800 gr de tomate
  • 1 taza de aceite
  • media taza de vinagre
  • 2 dientes ajos
  • pan del día anterios
  • queso de cabra

Para hacer el salmorejo se suelen utilizar tomates maduros, yo suelo echar en una fiambrera gigante que tengo todos los ingredientes: el tomate, el pan, el aceite, el vinagre, los ajos y la sal, paso la batidora hasta dejar un salmorejo fino. Después lo paso por el chino para que quede prefecto y eliminar la piel del tomate. Se deja enfriar y en el momento de servir se le añade trozos de queso de cabra. El día del menú degustación usé un queso de cabra que había traído de Francia que está buenísimo pero como no es fácil conseguirlo podéis usar queso de cabra de rulo.

Os dejo también una fotografía de un salmorejo clásico con jamón y huevo. Fijaros en las aceiteras, son preciosas.

Cuchara de salmón y cebolleta con aceite

Este plato es muy similar al anterior y lo más importante en ambos es elegir materia prima de calidad. Por eso el salmón lo compro en “De Torre” un delicatessen de Logroño que tiene de todo y además renueva mucho el género y siempre encuentras cosas nuevas. Para que os hagáis una idea, hace un par de fines de semana estuvimos en Burdeos y compré unos yogures en una quesería y esa misma semana me tocó ir a “De Torre” y me quedé flipada cuando vi que ya los tenían, que era uno de los productos nuevos que habían traído.

También quiero contaros lo de la quesería de Burdeos, alucinante, no había visto una tienda como esa en la vida, todos los quesos super apetecibles. Se llamaba “Fromagerie Jean D’Alos” os dejo el enlace por si vais a Burdeos y os doy envidia con unas fotitos.

Bueno, y por último la receta, sencilla pero deliciosa.

Ingredientes:

  • Salmón comprado en tacos
  • Cebolleta picada
  • Aceite de oliva virgen

Se pica el salmón y la cebolla, se pone en una cuchara y se rocía con aceite de oliva virgen al gusto. En vez de sacarlo servido con el aceite, dejé en la mesa dos aceiteras con las dos variedades que tengo de la marca que os comenté en la anterior entrada “Castillo de Canena” variedad picual y arbequina.

Aperitivos de “hecho en mi cocina”

Revisando entradas de otros blogs de cocina, he encontrado una de aperitivos enviados por diferentes blogs de cocina que me han parecido todos muy apetecibles y ya tengo ganas de ir haciéndolos. Os paso el enlace, que no se os caiga la baba demasiado. Mientras, poco a poco iré poniendo las recetas de mi menú degustación

Cuchara de bacalao y tomate

Vamos con el primer plato del menú degustación que hice, es muy sencillo y está muy rico.

Ingredientes:

  • Bacalao ahumado
  • Tomate
  • aceite, buen aceite
  • albahaca para espolvorear por encima

Este plato queda muy bonito en una cuchara de porcelana, simplemente tenéis que picar el bacalao ahumado y el tomate en cuadraditos, lo más importante de este plato es el aceite, tiene que ser buenísimo. En esta ocasión utilicé uno que me regaló mi suegro que es impresionante: Aceite de Castillo de Canena variedad picual. Si tenéis la oportunidad de comprar este aceite, no dudéis, es espectacular, me imagino que será carísimo pero bueno,  merece la pena, si no tenéis la suerte de que os lo regalen como tuve yo, siempre podéis pegaros un pequeño caprichito y compraros una botellita.

Cena degustación

Sé que he dejado un poco olvidado el blog, llegó el verano y dejé de tener tiempo para escribir aunque cocinar, sí que he cocinado.

Hace un par de semanas hicimos una cenita en casa y preparé un menú degustación y quedaron encantados, fueron doce platos y dos postres, mirad que maravilla, seguro que se os hace la boca agua 🙂

Entrantes fríos:

  • Cuchara de salmón y cebolla con aceite
  • Salmorejo con queso de Cabra
  • Espuma de queso de cabra con mermelada de tomate
  • Foie con mermelada de cerezas y con higos confitados
  • Sorbete de melón con jamón

Entrantes calientes:

  • Brick de morcilla con manzana
  • Brick de morcilla con pimientos del piquillo
  • Sartén de huevo de codorniz con picadillo
  • Rissotto de boletus
  • Lasagna de salmón y verduras

Postres:

  • Arroz con leche

Alguno de los platos ya están el blog como la tarta tres chocolates y la crema de verduras, el resto son nuevos y la mayoría muy fáciles de hacer. A la hora de organizar el menú intenté que fueran platos en cuchara, vasos intentando hacer una cocina en miniatura. Poco a poco iré incluyendo las recetas, animaros, son sencillas.