Espárragos rellenos con bechamel

Y hoy va de verduras rellenas y de champiñones, esta receta es un poco más complicada que la anterior pero también sencilla.

Ingredientes:

• Espárragos gruesos
• Champiñones
• Panceta
• Ajetes frescos
• Leche
• Harina
• Queso rallado
• Espárragos trigueros
• Nata

Se limpian los espárragos con un pelador, se corta la parte del final y se limpia. Se cuecen durante quince minutos con azúcar y sal. Mientras, se limpian y se parten los champiñones, se parte la panceta, y se pican los ajetes frescos. En una sarten se rehoga primero los ajetes, después los champiñones y por último la panceta. Después, se echa una cuchara de harina y se hace una bechamel con leche templada.

Una vez que se tienen los espárragos cocidos, se hace una incisión para rellenarlos con la bechamel, se espolvorea queso rallado y se gratinan.

Se emplatan y se echa por encima salsa de trigueros, hecha con espárragos trigueros cocidos y batidos con un poco de nata.

Si los espárragos son pequeños, se pueden colocar en una fuente  y echar la bechamel por encima, el queso rallado y se gratina. Si no es temporada, los espárragos pueden ser de lata.